“Sagu Papua untuk Dunia”: Sagu dan Ketahanan Pangan Ala Papua
“Untuk masyarakat Papua yang masih menjaga sagu sebagai salah satu sumber pangan tertua di Nusantara.” — Ahmad Arif
Apakah kalian pernah menyantap makanan dari sagu? Yang kumaksud di sini adalah sagu dari tanaman sagu, bukan tepung tapioka yang belakangan kerap disebut sebagai sagu.
Dalam satu dekade terakhir, terjadi pergeseran makna. Entah sejak kapan, tepung tapioka yang berasal dari singkong, sering dimaknai sebagai tepung sagu.
Pergeseran ini membuatku bingung. Apalagi, banyak resep masakan masa kini menyebutkan sagu, padahal yang digunakan ternyata tapioka. Sagu seolah kehilangan identitas, seiring dengan kehadirannya yang semakin terpinggirkan.
Bubur Sagu Buatan Ibu
Membaca buku ini membawaku kembali ke masa kecil di kampung halaman. Ibu dulu sering memasak bubur sagu dengan santan. Ia membeli lempengan sagu kecokelatan. Ketika bercampur air mendidih, lempengan tersebut perlahan larut dan menghasilkan bubur yang kental kecokelatan.
Ibu menambahkan gula dan sedikit garam. Bubur tersebut kemudian disajikan dalam piring, dengan siraman santan agak asin di atasnya. Rasanya khas, gurih, manis, dan memiliki aroma asap yang sampai sekarang masih lekat di benakku.
Sayangnya, lempengan sagu seperti itu kini makin jarang dijumpai. Meski sudah bertahun-tahun berlalu, aku masih bisa membayangkan aroma asap dan rasa gurih, manis bubur tersebut.
Mungkin karena aku punya kenangan manis akan sagu, aku langsung tertarik membaca buku ini.
Tentang Apa Sih Buku Ini?
Buku “Sagu Papua untuk Dunia” ditulis oleh Ahmad Arif, jurnalis senior yang lama menaruh perhatian pada isu pangan lokal dan ketahanan pangan. Buku ini merupakan bagian dari “Seri Pangan Nusantara”, bersama buku lain tentang sorgum dan sukun.
Dalam buku setebal 208 halaman ini, ia membagi bahasannya menjadi lima bab. Dimulai dari Tanah Asal Sagu, Sagu adalah Ibu, Lapar di Kampung Ibu, Sumber Pangan Masa Depan, dan Sagu Papua untuk Dunia. Dari pembagian bab ini, bahasan sagu tak lagi sekadar soal pangan, melainkan juga soal sejarah, kebijakan pangan, dan keberlanjutan hidup masyarakat Papua.
Dibandingkan buku-buku seri Pangan Nusantara lainnya, buku ini lebih kaya visual. Buku ini dilengkapi foto-foto dan ilustrasi tumbuhan sagu, proses pengolahan sagu, dan kehidupan masyarakat yang menjadikan sagu sebagai makanan pokoknya.
Sagu dan Ketahanan Pangan Papua
Tanaman sagu (Metroxylon sp.) telah lama dikenal sebagai sumber pangan pokok di Papua dan wilayah Indonesia Timur lainnya. Papeda, yang terbuat dari pati sagu, tak bisa dilepaskan dari identitas pangan lokal Papua.
Namun, sejak adanya swasembada beras dan pembukaan sawah besar-besaran, sagu perlahan tersingkir. Ia seolah-olah turun kelas, sekadar sebagai makanan pelengkap.
Tanaman sagu terdesak, sementara masyarakat dipaksa mengikuti satu pola pangan nasional, yaitu beras. Padahal, jauh sebelum itu, orang Papua telah mengenal ketahanan pangan melalui sagu.
Sagu, Sorgum, dan Sukun: Mana yang Paling Tua?
Dalam buku ini, Ahmad Arif menyebut sagu sebagai salah satu pangan tertua yang dikonsumsi manusia modern di Nusantara. Ketika aku menanyakan perihal ini di grup percakapan, mana yang lebih tua antara sagu, sorgum, dan sukun, ia dengan tegas menjawab sagu.
Sagu tanaman endemik Indonesia yang sudah ada jutaan tahun lalu sebelum Homo sapiens datang ke negeri ini, ujarnya. Sedangkan sorgum tanaman asli Afrika, dibawa masuk ke Indonesia di era perdagangan Arab-India.
Sementara sukun baru ada sekitar 5000 tahun lalu. Leluhur sukun adalah keluwih yang asalnya dari Maluku dan Papua, kemudian didomestifikasi dan disebarkan oleh leluhur Austronesia, pungkasnya.
Sebaran sagu ini menarik diselami. Oleh karena sagu pada abad ke-13 juga dijumpai di Jawa dan Sumatra, tak hanya di Papua dan Maluku. Catatan Marco Polo menyebutkan keberadaan sagu di Barus.
Sedangkan Prasasti Talang Tuo dari abad ke-7 menyebutkan bahwa Taman Srīksetra yang dibuat Raja Sriwijaya memiliki tanaman sagu selain kelapa, aren, bambu, pinang, dan pisang. Disebutkan dalam buku ini pempek hingga 1980-an berbahan baku pati sagu.
Di Jawa, sagu juga jadi sumber pangan. Sagu bersama lontar, nyiur, dan aren terukir di relief Candi Borobudur. Jejak sagu muncul dalam kue horog-horog dan sagon.
Asal kata sagu yang berarti pati juga disebut berasal dari bahasa Jawa. Sagu ini mirip dengan sangu yang berarti nasi di Jawa Barat, juga sega di Jawa.
Masyarakat Kalimantan juga punya varian tanaman sagu, yang dulu juga jadi sumber pangan. Variannya berbeda dengan yang umum dijumpai di Papua. Di Sulawesi, varian sagu juga masih bisa ditemui
Mengenal Sagu dan Olahannya
Sagu merupakan pati yang diambil dari batang pohon sagu. Pati berbeda dengan tepung. Pati merujuk pada saripati tanaman yang diperoleh melalui proses penyaringan dan pengendapan. Sedangkan tepung adalah hasil penggilingan bahan pangan secara lebih utuh.
Indonesia sendiri kaya akan sumber pati: ada pati sagu, pati aren, pati lontar, pati nibung, dan masih banyak lagi.
Masyarakat Papua mengolah sagu dengan menokok. Ada sagu basah dan sagu lempeng bakar yang berwarna putih kecokelatan.
Sagu ini selain diolah jadi papeda, juga bisa dijadikan kue dan makanan lainnya seperti sagu gula merah, sagu apatar, puding sagu buah merah, bubur kacang sagu, buburnee, bagea kenari, sinorli, akar bilang, kapurung, dange, jalaure, ongol-ongol, cakko-cakko, cendol, jela, ilabulo, kokole, ilepao, duwo dilepao untuk Papua, Maluku, NTT, dan Sulawesi.
Di tempat lain sagu diolah jadi bubur gunting, pupudak sagu, amparan tatak sagu, mie geser, mie leor, horog-horog, sagu rangi, sagu goreng, talam jagung, kericu, sagu rendang, sagu lemak, stik sagu, pempek, tekwan, kipo, kue satu, kirain sagu, mie goreng sagu, global sagu, kendor, krenas, mie tarempa, laksa sagu, pinere, lompong sagu, mie laksa, timpan sagu, dan lempeng ubi kayu.
Wah banyak juga ya makanan berbahan sagu di berbagai daerah di Indonesia. Daftar makanan ini belum tentu lengkap, tapi cukup menunjukkan bahwa sagu bisa diolah berbagai jenis makanan lezat
Hutan Sagu dan Habitat Flora Fauna
Pada pohon sagu yang telah ditebang beberapa minggu, akan hidup larva kumbang yang dikenal sebagai ulat sagu, serta jamur yang dapat dikonsumsi. Ulat sagu atau apatar kerap diolah dengan cara dibakar atau ditumis, dan menjadi sumber protein penting bagi masyarakat setempat. Sedangkan jamur kutaano merupakan jamur yang lezat dimakan.
Selain itu, hutan sagu juga rumah bagi tanaman pakis yang bisa jadi sayuran. Sungainya penuh ikan. Dan, hutan sagu rumah bagi rusa, babi hutan, dan kasuari.
Ketika Sagu Ditinggalkan
Oleh karena kesalahan kebijakan pangan, masyarakat perlahan meninggalkan sagu dan beralih ke beras dan mie instan. Terjadi perubahan perilaku konsumen dan pola makan.
Padahal, sagu kaya karbohidrat, mineral, dan relatif tahan terhadap krisis iklim. Ia tumbuh di lahan basah tanpa pupuk kimia, dan tumbuh subur di Papua.
Yang memilukan adalah berita wabah gizi buruk di Asmat tahun 2018. Ada 72 anak yang menjadi korbannya. Rupanya kelaparan ini juga terjadi di Yakuhimo. Sungguh malang. Padahal mereka tinggal di negeri yang kaya.
Anak-anak tak lagi suka makan talas, ubi jalar, dan sagu. Maunya beras. Perubahan pola pangan ini bisa berdampak buruk ke kesehatan, ketahanan pangan, dan kerusakan ekologi.
Ketahanan Pangan Ala Papua
Kebijakan pangan pemerintah yang mewajibkan penanaman padi, jagung, dan kedelai akan bisa mengarahkan negeri ini ke krisis pangan. Ekspor beras dan gandum akan semakin besar karena jumlah sawah tak berbanding lurus dengan warga yang mengonsumsi beras. Candu beras ini juga akan merusak ekologi.
Padahal dulu Papua tercukupi oleh sagu dan aneka umbi. Kini mereka dan lingkungan mereka terancam. Padahal sagu dan umbi bisa diolah menjadi aneka kue modern juga seperti pastel, brownies, dan aneka mie.
Mungkin sudah waktunya kita kembali mengingat petuah Soekarno. Ia mengingatkan pentingnya memperhatikan kecocokan lahan di Nusantara. Ia menekankan pentingnya kebijakan pangan berperspektif Nusantara. Negeri ini punya banyak potensi sumber pangan lokal yang telah beradaptasi dengan kondisi lingkungan setempat.
Menurut Soekarno menitikberatkan kebijakan pangan hanya pada padi akan sulit memenuhi kebutuhan pangan. Untuk itu biarkan sagu tetap menjadi sumber pangan lokal Papua karena tanaman ini tidak bergantung musim dan tahan tumbuh di lahan gambut. Sagu juga bergizi dan lezat diolah.
“Pangan merupakan soal mati hidupnya suatu bangsa. Apabila kebutuhan pangan rakyat tidak dipenuhi, maka malapetaka. Oleh karena itu, perlu usaha secara besar-besaran, radikal, dan revolusioner”. – Soekarno.
Detail Buku
Judul: Sagu Papua untuk Dunia (Seri Pangan Nusantara)
Penulis: Ahmad Arif
Penerbit: Kepustakaan Populer Gramedia (KPG) bekerja sama dengan ANJ
Cetakan: Cetakan Kedua, September 2023
Tebal: xvi + 208 halaman
Dewipuspasari's Weblog 